料理長 森 久人
茶亭
厳選素材
マドリッド市内にある卸市場MercaMadridで黒鮪、鰻などの鮮度の良い素材を厳選し、また日本食と相性のよいスペイン食材、イベリコ豚やカラビネロ、ボケロネス、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩など、現地の食材も使用し、マドリッドでしか味わえない『和』の味にも工夫を凝らしています。
出汁
日本料理をつくるうえで一番大切な素材のひとつ、出汁。厳選した軟水と国産の出汁昆布や鰹節などを使用し、さらに60度に保たれた軟水の中で昆布からのグルタミン酸を効率よく抽出するなどし、100％ナチュラルな出汁の旨みをご堪能頂ける様にしています。旨み成分の濃い一番出汁は土瓶蒸しなどに使用し、二番出汁は味噌汁や焚物に使用しています。
醤油・ポン酢
お造りや、お鮨をお召し上がりになっていただく際の醤油やポン酢も茶亭の味付けとなっております。
