Nuestro Chef
En el 2011, después de varios años de experiencia como cocinero en Osaka (Japón) y en Madrid, Hisato Mori montó TxaTei. Se dedica a la selección y compra de todas las materias primas y la preparación de todas los platos de TxaTei.
Materia Prima
Seleccionamos meticulosamente la materia prima para certificar la mejor calidad. Con ello podemos ofrecer siempre la auténtica comida japonesa. El jefe de cocina elige los mejores productos, atún blue fin, anguila, gamba roja… y ofrecemos los platos originales combinando los productos típicos españoles -por ejemplo cerdo ibérico de bellota, carabineros, aceite de oliva- sin sacrificar la autenticidad de la comida japonesa.
El caldo es la base
Nuestro caldo está hecho con el agua mineral más adecuada y solo con ingredientes 100% naturales sin ningún tipo de aditivo ni polvo de mercado. Distinguimos, primer caldo “Ichiban-dashi” (más sabroso, por ejemplo para dobinmushi) y segundo caldo “Niban-dashi” (más suave, por ejemplo para sopa miso) dependiendo de los platos.
Salsa de Soja / Ponzu
Nuestra salsa de soja es una elaboración propia de la casa así podréis saborear adecuadamente el sushi y el sashimi lo máximo posible.
